第五十三章下醬
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第五十三章 下醬
“你們這是？”
看到江敏回來了，那個男人神色放緩，說道，“你是江敏吧？打聽到你的地址可不容易啊！”
“找我有事嗎？”江敏一邊開大門，一邊問道，
“這位是我大伯，我曾經跟你說的那位，在鎮裏的食堂當大師傅的。”
這下子江敏想起來了，大開門，回頭對兩個人說道，“有事就在這裏說吧！我家的狗很厲害。”其實是家裏沒有別人，江敏不想讓陌生人進門。但是態度是很好的。
“姑娘，是這麽回事，我們鎮裏過兩天要來領導視察，我吃過你賣的魚餅和魚丸，味道不錯，所以想跟你定一些。”
原來是這樣，“好啊！你們要定多少，要魚餅還是魚丸，什麽時候要？”
“明天是周日，你趕完集就到我們公社食堂去，魚要新鮮的，在那裏做就行了。給領導吃，一定要保證質量。”老師傅笑得很和藹，
當然，江敏笑得更和藹，“要定的話，就定，我是不會到人家食堂去工作的。”江敏又不傻，眼下還沒有人會做魚餅和魚丸，自己壟斷了市場，銷售才好的，如果去了，不但自己的秘方曝光了，就連利潤是多少都讓人知道了，她寧可不去做。
老師傅完全沒有想到江敏的反應這樣快，自己想先下手為強，都沒有機會，而且是直接拒絕了自己，這讓他想得的種種後招都沒了用武之地。“呵呵，其實是這樣的，我也跟人打聽過你，說你做菜的手藝也是不錯的，到我們食堂來工作吧！我給你辦個臨時工。”
“不用了，我沒有這個興趣。你買的話，我明天就送去，不然就算了。”
“哦，那……這樣吧！明天你給我送五斤魚餅，五斤魚丸，送到給錢。”
“行，明天早上九點，如果在食堂找不到你，過了這個時間，我就當這筆買賣泡湯了。”
兩個男人一楞，沒有想到江敏辦事竟然這樣滴水不漏，也就再也沒有什麽話好說了。送走了他們，江敏轉過身，就看到肖冬蘭站在他們家的院子裏張望，看江敏發現了她，就要開口詢問，江敏頭一扭，不給她這個八卦的機會。
第二天一早，江敏騎著車子到了向前鎮的公社，食堂在後院，很容易找，江敏到了食堂，果然就見那個老師傅等著自己了。
“哎呀，江敏，你來了，東西都帶來啦？”
“是啊！對了，我還沒請問您貴姓呢？怎麽稱呼啊？”江敏不想得罪人，尤其是她還不想換個地方做買賣。
“你叫我老張就醒了，張萬有。”
“張大叔，這是您要的東西，稱一稱吧！”
“行啊！”老張穿著白色的制服，衣服上還有一些油汙，但是顯然已經極力清洗過了。他接過江敏遞過來的東西，走到裏間去了，看來是稱量去了。江敏站在外邊等著，看著這生產隊的大食堂，現在的食堂不是規模最大的時候，一般都是公社裏的職員來吃飯，有的時候還要招待領導，大廳裏擺著幾張很大很大的圓桌，在空氣中還能聞到油味。
不一會兒，老張出來了，手裏還拿著錢，“我稱過了，正好，這是給你的錢，我都給你算七毛一斤，一共是七塊錢。”
“行啊！”江敏笑呵呵的接過錢，說道“其實，我做著魚餅魚丸，用的還是你們鎮裏水庫的魚的，你們那的水庫產出的魚就是鮮嫩，別的地方的魚可就比不上了。”
“真的嗎？”老頭眼睛一亮，
“當然是真的。”江敏笑得很真誠，之後，也不再說什麽，好像自己說漏了嘴一樣，趕緊離開了。
歷四月十八、二十八到來時，農村家家戶戶都忙活著下醬的事。江敏自然也得回娘家去弄這個，說起下醬來，說道還挺多的。醬下的好不好，在於手法。有的人下的醬就不好吃，老有一種怪味；可有的人下的醬就是好吃，味道純正。江敏下醬就是好吃，其實她也沒有啥絕招，一是看醬坯發的好壞；二是看水質，江敏家的水井就很好，隔壁單家的井和江敏家的井距離不超過二十米，可是水質就差了很多；三式豆和鹽的比例要合適。最後一點很重要，就是養護重要，江敏作家事精心，這是誰都比不了的。
一大清早，江敏就到了娘家，拿出醬塊兒，去掉醬塊的外包的黃紙，將醬坯放入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不幹凈的雜質，然後將醬坯切成或掰成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射的地方，江敏家的醬缸一個村裏的大部分人一樣，放到菜園子門口。為避免地氣過於陰涼，醬缸底下鋪了紅磚。將適量的鹽的比例用清水充分融化，去掉沈澱雜物，註入缸中。水與碎醬坯大約是二比一的比例，然後用潔凈的白布蒙住缸口。
這些工作，都是江敏一個人完成的，梁二珍帶著兒媳婦就在旁邊看著，說起來，梁二珍以前下醬的味道還可以，只能說一般，江恒水吃到了別人家的醬好吃了，經常跟人家要，弄得梁二珍這個一家之主很沒有面子。而李淑華就更不用說了，有一年的醬是李淑華下的，味道非常奇怪，弄得江家的爺倆一吃大醬就嘆氣。所以，在那之後，江家的醬都是江敏下的，而且，江恒水非常嚴肅的吩咐，江家的其他女人不準插手。
下醬三天後，家家戶戶開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個來月時間，每天早晚各打一次耙。打耙時，那真是“一家打耙四鄰看，家家打耙香滿村”。每次打耙兩百下左右，不斷撇沫兒，直到醬液表層沒有白沫為止。至於雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撇蓋兒，也不能疏忽。堅持每天打耙，醬液會變得很細，等醬滿月就可以吃了。這期間，要特別註意避免“捂了醬頭”，就是醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材，用稭稈或葦子編成大草帽形狀，蓋上既透氣又防雨水。
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“你們這是？”
看到江敏回來了，那個男人神色放緩，說道，“你是江敏吧？打聽到你的地址可不容易啊！”
“找我有事嗎？”江敏一邊開大門，一邊問道，
“這位是我大伯，我曾經跟你說的那位，在鎮裏的食堂當大師傅的。”
這下子江敏想起來了，大開門，回頭對兩個人說道，“有事就在這裏說吧！我家的狗很厲害。”其實是家裏沒有別人，江敏不想讓陌生人進門。但是態度是很好的。
“姑娘，是這麽回事，我們鎮裏過兩天要來領導視察，我吃過你賣的魚餅和魚丸，味道不錯，所以想跟你定一些。”
原來是這樣，“好啊！你們要定多少，要魚餅還是魚丸，什麽時候要？”
“明天是周日，你趕完集就到我們公社食堂去，魚要新鮮的，在那裏做就行了。給領導吃，一定要保證質量。”老師傅笑得很和藹，
當然，江敏笑得更和藹，“要定的話，就定，我是不會到人家食堂去工作的。”江敏又不傻，眼下還沒有人會做魚餅和魚丸，自己壟斷了市場，銷售才好的，如果去了，不但自己的秘方曝光了，就連利潤是多少都讓人知道了，她寧可不去做。
老師傅完全沒有想到江敏的反應這樣快，自己想先下手為強，都沒有機會，而且是直接拒絕了自己，這讓他想得的種種後招都沒了用武之地。“呵呵，其實是這樣的，我也跟人打聽過你，說你做菜的手藝也是不錯的，到我們食堂來工作吧！我給你辦個臨時工。”
“不用了，我沒有這個興趣。你買的話，我明天就送去，不然就算了。”
“哦，那……這樣吧！明天你給我送五斤魚餅，五斤魚丸，送到給錢。”
“行，明天早上九點，如果在食堂找不到你，過了這個時間，我就當這筆買賣泡湯了。”
兩個男人一楞，沒有想到江敏辦事竟然這樣滴水不漏，也就再也沒有什麽話好說了。送走了他們，江敏轉過身，就看到肖冬蘭站在他們家的院子裏張望，看江敏發現了她，就要開口詢問，江敏頭一扭，不給她這個八卦的機會。
第二天一早，江敏騎著車子到了向前鎮的公社，食堂在後院，很容易找，江敏到了食堂，果然就見那個老師傅等著自己了。
“哎呀，江敏，你來了，東西都帶來啦？”
“是啊！對了，我還沒請問您貴姓呢？怎麽稱呼啊？”江敏不想得罪人，尤其是她還不想換個地方做買賣。
“你叫我老張就醒了，張萬有。”
“張大叔，這是您要的東西，稱一稱吧！”
“行啊！”老張穿著白色的制服，衣服上還有一些油汙，但是顯然已經極力清洗過了。他接過江敏遞過來的東西，走到裏間去了，看來是稱量去了。江敏站在外邊等著，看著這生產隊的大食堂，現在的食堂不是規模最大的時候，一般都是公社裏的職員來吃飯，有的時候還要招待領導，大廳裏擺著幾張很大很大的圓桌，在空氣中還能聞到油味。
不一會兒，老張出來了，手裏還拿著錢，“我稱過了，正好，這是給你的錢，我都給你算七毛一斤，一共是七塊錢。”
“行啊！”江敏笑呵呵的接過錢，說道“其實，我做著魚餅魚丸，用的還是你們鎮裏水庫的魚的，你們那的水庫產出的魚就是鮮嫩，別的地方的魚可就比不上了。”
“真的嗎？”老頭眼睛一亮，
“當然是真的。”江敏笑得很真誠，之後，也不再說什麽，好像自己說漏了嘴一樣，趕緊離開了。
歷四月十八、二十八到來時，農村家家戶戶都忙活著下醬的事。江敏自然也得回娘家去弄這個，說起下醬來，說道還挺多的。醬下的好不好，在於手法。有的人下的醬就不好吃，老有一種怪味；可有的人下的醬就是好吃，味道純正。江敏下醬就是好吃，其實她也沒有啥絕招，一是看醬坯發的好壞；二是看水質，江敏家的水井就很好，隔壁單家的井和江敏家的井距離不超過二十米，可是水質就差了很多；三式豆和鹽的比例要合適。最後一點很重要，就是養護重要，江敏作家事精心，這是誰都比不了的。
一大清早，江敏就到了娘家，拿出醬塊兒，去掉醬塊的外包的黃紙，將醬坯放入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不幹凈的雜質，然後將醬坯切成或掰成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射的地方，江敏家的醬缸一個村裏的大部分人一樣，放到菜園子門口。為避免地氣過於陰涼，醬缸底下鋪了紅磚。將適量的鹽的比例用清水充分融化，去掉沈澱雜物，註入缸中。水與碎醬坯大約是二比一的比例，然後用潔凈的白布蒙住缸口。
這些工作，都是江敏一個人完成的，梁二珍帶著兒媳婦就在旁邊看著，說起來，梁二珍以前下醬的味道還可以，只能說一般，江恒水吃到了別人家的醬好吃了，經常跟人家要，弄得梁二珍這個一家之主很沒有面子。而李淑華就更不用說了，有一年的醬是李淑華下的，味道非常奇怪，弄得江家的爺倆一吃大醬就嘆氣。所以，在那之後，江家的醬都是江敏下的，而且，江恒水非常嚴肅的吩咐，江家的其他女人不準插手。
下醬三天後，家家戶戶開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個來月時間，每天早晚各打一次耙。打耙時，那真是“一家打耙四鄰看，家家打耙香滿村”。每次打耙兩百下左右，不斷撇沫兒，直到醬液表層沒有白沫為止。至於雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撇蓋兒，也不能疏忽。堅持每天打耙，醬液會變得很細，等醬滿月就可以吃了。這期間，要特別註意避免“捂了醬頭”，就是醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材，用稭稈或葦子編成大草帽形狀，蓋上既透氣又防雨水。
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